La bourrache officinale (borago officinalis) de la famille des borraginacées est une plante annuelle européenne pouvant mesurer jusqu’à 60 cm.

De l’Antiquité au Moyen-Âge, la bourrache était considérée comme une plante efficace contre la mélancolie et la tristesse. On apprécie aujourd’hui ses feuilles et ses fleurs essentiellement pour leurs propriétés diurétiques¹, antirhumatismales², anti-inflammatoires³, expectorantes⁴ et sudorifiques⁵. L'huile obtenue à partir des graines soulagerait les troubles prémenstruels et l'hypertension. Cette herbe dépurative, diurétique et sudorifique est connue pour calmer les états anxieux, l'excès de nervosité et la gueule de bois.

Diurétiques¹ : qui augmente la sécrétion urinaire

Antirhumatismales² : contre les rhumatismes

Anti-inflammatoires³ : contre les bleus, les brûlures et les contusions

Expectorantes⁴ : qui fait rejeter par la bouche des sécrétions provenant des voies respiratoires

Sudorifiques⁵ : provoque la transpiration

Dans le domaine des cosmétiques, les feuilles sont efficaces, avec d’autres plantes, dans un masque facial destiné aux peaux sèches. Pour les peaux grasses ou mixtes, écraser quelques feuilles de bourrache, appliquer 15 minutes sur le visage, rincer. On peut aussi les mélanger à de l’orge séché et en faire des sachets pour le bain.

Dans votre jardin, cultivée près des tomates, la bourrache les préserve des vers. Près des fraisiers, elle accélère leur croissance et réciproquement. Ses fleurs attirent les abeilles. 

En cuisine, les jeunes feuilles de bourrache ont un léger goût de concombre et peuvent êtres utilisés en salade en les ciselant; les feuilles plus coriaces s'utilisent cuites, comme légume.

Les feuilles, une fois hachées, font une excellente farce à raviolis.

En potées, tourtes, en mélange avec les pâtes alimentaires, farcies comme les feuilles de vigne, en omelettes, soupes, etc.
Les fleurs seront utilisées en beignets ou comme fleurs en sucre (confites) pour décorer les pâtisseries.

Les jeunes feuilles parfument également boisson fraîche à la menthe ou cocktails.

Vous pouvez rajouter des feuilles ciselées dans les préparations de fromage blanc aux herbes.

Voici une idée de recette avec cette plante sauvage très colorée : 

Soupe à la bourrache : Faites revenir les lardons sans les faire griller et réserver. Chauffez le beurre dans une grande casserole et faites fondre doucement l'oignon émincé. 
Quand il est devenu translucide, ajoutez en remuant, le bouillon, la bourrache et les pommes de terre débitées en petits morceaux. 
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes. Mixer.
Ajouter la crème et les lardons, refaites réchauffer un peu et rectifier l'assaisonnement.

Décorez le potage avec des fleurs de bourrache. Servez avec des croûtons à l'ail grillés.

Proportion pour 4 personnes : 125 g de feuilles de bourrache ciselée, 1 oignon, 500 g de pomme de terre, 125 g de lardons fumés, 20 cl de crème fraîche, sel et poivre.