Saviez-vous que l'ortie possède :
100 fois plus de Calcium que la pomme
2 fois plus de Phosphore que la carotte
2 fois plus de Fer que l' épinard
2 fois plus de Magnésium que le chou vert
6 fois plus de Vitamines C qu' une orange
L'ortie est le légume vert le plus riche qui soit en vitamine C.

Voici quelques recettes pour découvrir ses saveurs si particulières... Régalez vous !!

Soupe d’ortie :

Faites revenir un oignon ou deux dans une grande casserole, puis ajouter les jeunes feuilles d’ortie, lavées et sommairement égouttées. Laissez fondre en remuant.

Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux, un poireau coupé en rondelles, quelques feuilles d’oseille, voire de cresson, et quelques feuilles de laurier, puis suffisamment d’eau pour couvrir les légumes, salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez encore de l’eau, ou du lait, pour parvenir à la quantité de soupe souhaitée et quelques cuillérées de crème fraîche pour les gourmets. On peut même ajouter en cette fin de cuisson quelques feuilles de coriandre…

Mixez le tout et servez chaud, accompagné de croûtons frits à l‘ail.

Soufflé d’ortie :

Faites cuire de jeunes feuilles d’ortie à l’eau ou à la vapeur (elles absorbent ainsi moins d’eau), ou encore à la poêle. L’ortie réduit à peu près comme les épinards.

Préparez une sauce béchamel épaisse avec de la farine, du beurre ou de l’huile et du lait, coupé d’un peu d’eau. Ajoutez le jaune de quelques œufs (un par personne), puis battez les blancs en neige, puis incorporez-les à la sauce. Salez et poivrez.

Égouttez soigneusement les orties (pressez-les si elles ont cuit à l’eau), hachez-les finement puis mélangez les à la sauce précédente.

Versez dans un moule à soufflé et mettez à cuire à four bien chaud, pendant une demi-heure environ. Dégustez avec un vin blanc sec.

Panade d’ortie séchée :

Faites cuire ensemble quelques cuillérées à soupe de paillettes d’orties séchées et de pain rassis dans un peu d’eau salée.

Délayez bien pour obtenir une consistance crémeuse. Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre dans chaque assiette.

Sirop d'orties :

Faites infuser 250 g d'orties dans 1,5 l d'eau bouillante, laisser 12 heures.

Filtrez, et rajoutez le double de son poids en sucre.

Quiche aux orties

200 g de pâte brisée – 150 g d'orties – 1 gros oignon – 2 œufs – 100 g de lardons – 2 cuillers à soupe de crème – 1 verre de lait – épices – fromage râpé

Faire revenir à la poêle oignon, orties hachées, lardons. Dans un bol, mettre lait, crème et œufs, fouetter, assaisonner. Mélanger aux légumes. Verser dans le moule à tarte préalablement garni de pâte à tarte, soupoudrer de fromage et faire cuire de 20 à 30 minutes.

Truites gratinées à l'ortie

4 truites – 250 g d'orties – mie de pain – lait – 2 œufs – ail – 2 oignons

Faire revenir les oignons à la poêle, puis ajouter orties et ail. Faire tremper le pain dans du lait. Les orties cuites, les mélanger avec le pain et les œufs, et assaisonner. Remplir les truites de cette farce, mettre dans un plat allant au four, mettre le reste de farce autour. Couvrir de papier aluminium et mettre au four.

Choucroute d'ortie

Dans un récipient en grès, mettre une couche de 2 ou 3 cm de jeunes pousses hachées, puis une fine couche de gros sel. Remplir le pot de couches successives. Fermer le pot avec une planche entourée d'un linge, poser une lourde pierre sur le couvercle. Important : les plantes doivent être en permanence noyées dans leur jus, sinon du pénicillium s'installe. Laisser fermenter 3 semaines à température entre 10 et 15°C. Consommer comme une choucroute classique. Dessaler si nécessaire, et refermer bien le pot après chaque usage.

Bière d'orties

Pour 10 l de boisson, faire bouillir dans de l'eau, pendant 40 minutes, 1 kg de jeunes pousses d'orties avec 2 citrons non traités coupés en tranches. Filtrez. Faire dissoudre 2 bols de cassonade, puis délayer dans un peu de liquide tiède une cuiller à soupe de levure de bière. Bien mélanger le tout. Mettre en bouteilles (attention, utiliser des bouteilles faites pour contenir un liquide sous pression). Stocker au frais, et consommer 15 jours plus tard.

Crêpes aux orties :

Il suffit d'incorporer à la pâte des orties préalablement ébouillantées.

Pain aux orties :

Incorporer des orties à la pâte à pain.